产品说明：三氯蔗糖 CAS号：56038-13-2
蔗糖素甜味剂是一种新型的、高质量、高浓度的甜味剂，它适用于从碳酸饮料到焙烤食品等多种产品。蔗糖素甜味剂以糖为原料制成，比糖大约甜600倍，其口味特性与糖十分相似。蔗糖素甜味剂性能非常稳定，在诸如巴氏杀菌、灭菌、超高温加工和焙拷等高温食品加工过程中仍然保持其甜度不变。此外，蔗糖素甜味剂即使在长保质期产品中、甚至在pH值较低的货架期食品中也能保持其甜度的稳定性。而且蔗糖素甜味剂不含热量，不会引起龋齿。蔗糖素甜味剂以晶粉状或25%水溶液供应。干粉在水中极易溶解，在低温也是如此，使它可以在溶合于大多数食品中。蔗糖素甜味剂溶液易于处理，在泵送或搅拌时也不会产生过量泡沫。
蔗糖素标准：
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项目
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FCC（IV）
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FAO/WHO（1993）
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含量（以无水物计）/%
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98.0~102.0
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98.0~102.0
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水分/% ≤
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2.0
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2.0
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灼烧残渣/% ≤
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0.7
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0.7
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甲醇/% ≤
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0.1
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0.1
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砷（以As计）% ≤
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-
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0.0003
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重金属（以Pb计）% ≤
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0.0010
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0.0010
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旋光度{a}20D(以无水物计）
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+84.0°～+87.5°
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+84.0°～+87.5°
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氯化单糖
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-
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合格
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其它氯化双糖
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-
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合格
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三笨氧膦/%
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-
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0.015
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10%水溶液PH
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-
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6~7( )
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水解产物
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合格
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-
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有关物质
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合格
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-
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蔗糖素甜味剂在食品中的甜度系数：
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甜度系数
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可乐
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475
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果酱
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540
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草莓牛奶
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680
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酸奶
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550
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桃罐头
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530
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茄汁豆
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680
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蔗糖素甜味剂在食品加工中的稳定性：
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蔗糖素甜味剂
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蔗糖素甜味剂
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巴氏杀菌法
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pH值
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加工条件
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加工前
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加工后
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热带饮料
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2.8
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93℃ for 24 秒
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0.0125%
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0.0126%
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番茄酱
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3.8
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93℃ for 51 分钟
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0.046%
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0.047%
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罐头水果-梨
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3.3
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100℃ for 12分钟
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0.037%
|
0.038%
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灭菌
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||||
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带汁豆
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5.6
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121℃ for 80分钟
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0.0064%
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0.0066%
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超高温消毒
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||||
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乳制甜点
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6.7
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140℃ for 15 秒
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0.012%
|
0.012%
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香草牛奶
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6.5
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141℃ for 3.5秒
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0.0075%
|
0.0075%
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蔗糖素甜味剂在水溶液中的稳定性：
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储存条件
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pH值
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蔗糖素甜味剂保持率
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20℃-1年
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2.5
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99%
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3
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>99.5%
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30℃-1年
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3
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98%
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4
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100%
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7
|
100%
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40℃-4周
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3
|
99%
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|
4
|
100%
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7
|
100%
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蔗糖素甜味剂在碳酸型可乐中的货架期稳定性：
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蔗糖素甜味剂pH值为2.7
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新上架
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184ppm
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5周
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182ppm
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10周
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183ppm
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17周
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183ppm
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|
25周
|
184ppm
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