#苏报消息#【上市蟹小于2两不得叫“阳澄湖大闸蟹”】凡体重低于100g的螃蟹上市不得使用阳澄湖大闸蟹专用名称和专用标识——昨天相城工商局阳澄湖分局提供的这条信息值得关注。据介绍，提出该依据的是2005年质检总局发出的第71号公告（请戳大图）。该分局同时提醒，网购大闸蟹一定要选择靠谱的平台。
专家教选蟹吃蟹 水煮蟹才正宗
目前是大闸蟹上市的季节。普通市民到小菜场如何挑选肥蟹，避免买到空壳蟹、劣质蟹呢？王武教授表示，优质清水大闸蟹的特征包括“背青、白肚、金爪、黄毛”，市民在购买时可以看准这几个外部特征。另外，市民可以注意观察大闸蟹的蟹盖与蟹脐之间的缝隙是否宽大，俗称“开后门”，缝隙宽大说明蟹肉饱满，膏满黄肥。
王武教授还提到，在蟹的加工上，市民们还普遍有误区，不少家庭都采用蒸的方法。其实，最好的烹饪方法是放在水中煮。“所谓大闸蟹，就是大蟹放在水中‘闸’（吴语，意思是‘煮’），说的就是河蟹放在水中煮的技术”。王武教授说，用水煮蟹可以保留蟹肉本身的鲜美，放入紫苏、生姜或少量啤酒去腥，开水煮15-20分钟即可。
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