手机版
排名推广
排名推广
发布信息
发布信息
会员中心
会员中心
会员登录
会员登录
会员注册
会员注册

四川包子机

更新时间:2025-02-19 03:09:23
 

※怎样做肉包子

1.

面可是发面

.

也可是半烫半冷面

.{

即用开水烫一半用冷水和一半

}.

发面只是比平时蒸馒头的面要软些

2.

制馅

:

用肥瘦比例为

4:6

的肉馅

.

先加盐

.

浆油

.

五香粉

.

鸡精

.

料酒

.

白糖

.

把这几样和

肉充分搅匀后

.

加清水

[

或排骨汤

]

用手或筷子朝一个方向使劲搅拌

.

在看不到有水时

再加水

.

再搅

.

一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时

,

加葱

.

姜末

.

拌匀淋上麻油即成

:

.

肉馅

2

市斤

,

:

一尖条羹

.

酱油

{

老抽

5

条羹

}

料酒

;4

条羹白糖一平条羹

.

五香粉

鸡精

.

可适当

.

清水

8

__1

.

要分多次加入馅中

.

用排骨汤更好

{

凉的

}. 

3.

开始包制

包好后上笼蒸

20--25

分钟即可

.

上笼前要等锅开后

.

加少许凉水在上笼

{

发面

}.

半烫面不用

是大包子啊

在这个基础上也可加芹菜

.

干菜

.

粉条

.

白菜等

.

喜欢什么菜就加什么菜啦

※怎样做汤包

开封小笼灌汤包已有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点。

原料配方

精粉

5

公斤

猪后腿肉

5

公斤

小磨油

1250

酱油

400

料酒

150

姜末

150

味精

55

100?

白糖

35

制作方法

1.

将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水

4

升,夏季

改用凉水

3.5

升,分

5

6

次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油搅匀。

2.

将面倒入盆内,

兑入

2.5

升水

(

冬季用热水,

春秋季用温水,

夏季用凉水

)

把面和匀。

和面时不要将

水一次倒入,

先下少许水,

抄成面穗,

再逐步把水下足和成面块揉匀。

反复垫面三次,

将面由软和硬。

再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块。

3.

将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况适当垫入干面,反复多盘几次,搓条,

下成

15

克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包入

20

克重的馅,捏

18

21

个褶。

4.

将包子生坯放入直径

32

35

厘米的小笼里,用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长,长了包子易掉底、

跑汤,要随吃随蒸,就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

产品特点

皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花。

※蒸包子怎样防止破馅

如果蒸肉包子时,可在蒸屉上铺些嫩玉米皮,也可铺些白菜叶子,不仅防粘屉布破皮露馅,白菜叶子

加些调料凉拌还是一个菜。

制作包子的过程(图文)

1

,材料:

面粉,发酵粉(如图,安琪牌,国内带来的);

肉馅,白菜,香菇,虾皮。

香油,酱油,料酒,鸡精,五香粉。

2

,准备篇:

2.1

,面

包子是发面的,所以要提前半天甚至一天和面。

发酵粉的说明书上有使用说明,大概是按照面粉:发酵粉

1:0.05-0.15

的比例。面粉发酵时间跟室内

温度有关。夏天半天就能发好,冬天有时要一天。所以冬天可以多放些发酵粉。

先用温水小半碗,到进器皿内,注意水不能太烫,我用了小半勺发酵粉,如图所示

然后放面粉和水,和面成面团。

把活好的面团用纱布盖上,放在阳光下,等待面粉发酵。

面团出现大面积气孔的时候,差不多发酵成功了。

图中,左边是发酵前,右边是发酵后的面团。

2.2 

调馅分两步:第一步,肉馅的调制;第二步,在肉馅中加切碎的白菜,香菇和虾米

第一步:肉馅可以提前调好,我一般在开始和面的时候,就把肉馅调好。腌制过半天的肉馅味道好。

肉馅内放入姜末,葱末,五香粉,料酒,酱油,香油,搅拌即可。

第二步:面团发酵好,包包子前,再将白菜切碎,撒上一点盐,用手捏,将白菜中的水分去掉,不然

包子馅会水淋淋的。香菇,虾米同样切碎;和肉馅放在一起,此时加盐,酱油,香油,鸡精,五香粉。

包子馅就告成了。

图中,左边是调制好的肉馅,右边是完工的包子馅。

3

,制作篇:掐面团成乒乓球那么大(改良前的小球),然后手赶成皮,放馅后,一手托着转,一手

掐边。我也是才学会的,做的很粗糟。

注意:包子包好后,还要放置

20

分钟才能上笼蒸。一般我这样的速度,包好最后一个,都过去半个

多小时了,所以最先包的已经可以上笼。

  

  

蒸笼和包子之间容易粘在一起,可以用纱布,或者白菜叶垫在蒸笼上,然后再放包子。大火蒸

20

钟。然后敞开盖放一分钟,热腾腾的包子就出炉啦~~

累死我拉,如有遗漏,欢迎补充。

制作发面食品的诀窍(蒸馒头、包子、花卷)

蒸馒头小窍门

1

)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停

10

分钟后,面就发

开了。

2

)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每

500

克面粉加蜂蜜

15

20

克。面团揉软后,盖湿布

4

6

小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

3

)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

4

)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一

块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

5

)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋

100

160

克,把

已蒸过的馒头再放入锅中蒸

10

15

分钟,馒头即可变白,且无碱味。

6

)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣

馒头的制作

馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:

1

、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前

1

2

小时。和面时要慎加水。

2

、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面

团要保持一定的温度以

30

℃为宜。

3

、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。

蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

4

、馒头上笼蒸煮时,要经过饧面。冬季饧面约

15

20

分钟,夏季则短些。

5

、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6

、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水

蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。

酵母粉发面比较好,不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。

你可能喜欢