酒店厨房设计的合理性

　　酒店厨房设计的合理性

　　①酒店厨房设计的酒店厨房设备位置合理、酒店厨房设备布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉;

　　②墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶;

　　③冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，冷菜间内有空气消毒设施;

　　④冷菜间有二次更衣场所及设施;

　　⑤粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供应充足;

　　⑥有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放，有干货仓库并定期清理过期 食品;

　　⑦洗碗间位置合理;

　　⑧有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施(地槽、油烟机和排风口等)保持畅通清洁;

　　⑨厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;

　　⑩采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。

　　白金五星级酒店厨房设计除具有五星级酒店厨房设备设施外，还应具有两年以上五星级酒店资格。以下是北京东邦御厨厨房设备有限公司设计专业为大家提供的参考资料,首先应具备的餐饮方面要求(其中有可选择性项目)：①有位置合理、功能齐全、品味高雅、装饰华丽的行政楼层专用服务区，至少对行政楼层提供24小时管家式服务(要保证餐饮服务);②有布局合理、装饰豪华、格调髙雅、符合国际标准的高级西餐厅，可提供正规的西式正餐和宴会;有位置合理、装饰高雅、气筑浓郁的独立封闭式酒吧;③有净高不小于5米、至少容纳500人的宴会厅;④#厅、吧室均设有无烟区及吧室不使用一次性筷子、一次性湿毛巾和塑料桌布;⑥至少容纳200人的大宴会厅，配有序门和专门厨房;⑦独立的酒吧、茶室等;