福建多山，自然条件非常有利于野生食用菌的生长，其中以特产于福建(闽中、闽西和闽北)的大红菇最著名。
大红菇的功效与作用：通便、补血益气、,提高免疫力、治疗头痛头晕,健脑,安神除烦,补充能量,抑癌抗瘤。如何挑选大红菇：干燥后深苋菜红色、鲜或暗紫红色。菌肉白色，味道柔和。真红菇菌盖宽5到12厘米，初扁球形后平展中部下凹，不粘，大红带紫。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味。
大红菇的制作技巧
1、要注意与毒红菇的区别，这后种个体小，菌褶一般等长，白色，窄，菌柄较细；
2、通常食用作蒸、炖、炒、烩均可，如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，实为家备和宴席之珍品，素以醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红而著称；
3、烹饪方法：将红菇干品用清水快速冲洗后，放入适量水中浸泡十分钟左右，再将红菇放入肉类中煲汤、味美、香甜、是宾馆、酒家、家宴营养价值的天然食品.