正确认识 食品添加剂

 随着人们生活水平的提高，越来越多的消费者注重饮食健康和卫生安全，在商场购买食品，特别人们在选用儿童食品时，很多人都会注意是否含有防腐剂，使用色素等，他们会尽量选择不含食品添加剂的食品。其实食品添加剂与人们的日常生活是密不可分的。
    目前，随着食品工业的发展，食品添加剂的数量和品种会越来越多。专家指出食品添加剂在食品工业中有不可替代的重要作用，只要科学合理地使用食品添加剂，食品添加剂对人们的健康生活还是很有益的，广大消费者应该对食品添加剂有一个正确的认识。
    食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。经调查发现，许多消费者对食品添加剂表示担忧，甚至害怕食品添加剂。部分消费者误把食品添加剂与非法食品添加物等同起来，如瘦肉精、吊白块等等，还有相当一部分消费者认为，不含食品添加剂的天然食品就是安全可靠的。
    一些食品企业为了迎合消费者的心理，故意在标签中隐去食品添加剂，甚至写上“不含食品添加剂”、“不含任何食品添加剂”的字样。现在市场上的很多产品都明确标有“本产品不含有任何食品添加剂”，这对人们的消费心理有很强的暗示作用。消费者就会以为没有添加剂的食品就是安全无害的。许多消费者甚至将食品添加剂同天然、有机、绿色等概念对立起来。专家指出，这是不科学的，天然不等于安全，食品添加剂是现代食品加工不可缺少的主要基础配料，其使用水平是食品工业现代化的重要标志之一。
    食品添加剂是影响食品质量的重要因素，被广泛地应用于食品行业各个领域，在食品加工中发挥着不可替代的作用，这一点已经被食品业界广泛认同。食品添加剂在防止食品变质、改善食品的感官性状、保持食品的营养价值等方面都有极其重要的作用。大多数食品加工过程中，如果不按规定加入适量的食品添加剂，食品很容易霉变、酸败。因此，可以说食品添加剂在食品加工保存、增加食品的花色品种、提高食品感官质量和营养价值等方面起到了很大的作用，已成为现代食品工业的重要辅助材料。
    随着我国食品工业的迅速发展，食品添加剂的品种和数量会急剧增加，在一些发达国家，所使用的食品添加剂的品种和数量均多于我国。目前全世界使用的食品添加剂达到４０００到５０００种，人们可以放心的是，经过正式审批的食品添加剂在适量使用的前提下是安全可靠的（随着科学技术的进步，少数食品添加剂的安全性也会被重新认识）。每一种食品添加剂在审批前，必须对其进行卫生评价。这是根据国家标准和卫生要求（包括食品添加剂的生产工艺、理化性质、质量标准、使用效果、范围、加入量、毒理学评价以及检验方法等），做出的综合性安全评价。安全性评价利用足够的毒理学资料来确认该物质安全的使用剂量。目前，国际上应用最广泛的是ADI值，所谓ADI值，是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法典委员会公布的，其含义是，每天每磅体重食用的量。人们按照这个量来食用，一生也不用担心安全问题。人类按照这个数值摄入某种物质直至终生，也不会对健康产生影响。所以，经过安全性评价被允许使用的食品添加剂可以说是对人体无害的。
　我国对食品添加剂采取的是审批制并进行监督管理。１９９６年，我国卫生部颁布了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，列入了包括香精、香料在内的共１５００个品种。以后每年陆续公布增补品种和扩大使用范围。《食品添加剂使用卫生标准》是使用食品添加剂的根本法则。《食品添加剂使用卫生标准》对允许使用的食品添加剂都做出了明确规定，包括使用范围和使用量。其允许使用量是将其ADI值缩小100倍，所以，按照标准使用食品添加剂，安全系数是比较高的。因此只要生产单位严格按照标准添加食品添加剂，我们消费者还是应该放心消费。
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